Un Éxito el Concurso Interuniversitario El Pulque.
Lic. Miguel Torruco, Sr. Roberto Zapata Llabrés y el Sr. Guillermo Ramírez.
Hoteles Misión y la Escuela Panamericana de Hotelería se unen para promocionar el Pulque y la Gastronomía Mexicana.
Concursaron estudiantes de diferentes universidades.
Llegaron 12 platillos finalistas
Hoteles Misión y la Escuela Panamericana de Hotelería, se unen por segundo año consecutivo en la realización del Concurso Interuniversitario Nacional El Pulque, un esfuerzo por el rescate de esta milenaria y tradicional bebida mexicana, que se hace a través del arte culinario, convocando a estudiantes de diferentes universidades de gastronomía de México a que participen con la creación de platillos que lleven como ingrediente Pulque, en las categorías de plato fuerte y postre.
En la premiación se contó con la presencia del comité organizador a cargo del Lic. Miguel Torruco, Rector de La Universidad de Turismo y Ciencias Administrativas, el Sr. Roberto Zapata Llabrés, Director General de Hoteles Misión y el Sr. Guillermo Ramírez, Propietario de la Hacienda Pulquera Xochuca, en el estado de Tlaxcala.
El jurado calificador estuvo integrado por el Sr. Roberto Zapata Llabrés, Director General de Hoteles Misión; el Chef. Javier García, Gerente Distrital de Producción de Sanborns; el Chef Fernando Malipica, Chef Ejecutivo; la Chef Verónica de la Piedra, Chef Ejecutivo; y el Sr. Guillermo Ramírez, Propietario de la Hacienda Pulquera Xochuca.
El jurado fue el encargado de degustar los 12 platillos participantes entre las categorías de plato fuerte y postre que presentaron los estudiantes de diversas universidades, evaluando en cada uno características como temperatura, sabor, color, textura y presentación.
Los Ganadores:
3er. lugar plato fuerte: Lomo de cerdo en curado de agave y chile morita. Carolina Medina Díaz (Escuela Panamericana de Hotelería).
3er. lugar postre: Curcuztak. Salvador Juárez (Universidad del Valle de México).
2do. lugar plato fuerte: Lomo de cerdo con crisantemo y pulque. Miguel Gallegos Miranda (Universidad del Valle de México, Tlalpan).
2do. lugar postre: Helado de pulque con esterificación de Frutos Rojos. Juan Manuel Santos Medina (Escuela Panamericana de Hotelería)
1er. lugar plato fuerte: Camarones en Salsa de curado de coco. Gabriela Mendoza Mendoza (Universidad Insurgentes).
1er. lugar postre: Trío de gelatinas curadas de pulque. Carlos Alberto Hernández Ricaño (Escuela Panamericana de Hotelería).
El pulque en nuestro país; hasta 1886 había 817 pulquerías en la Ciudad de México, cantidad que contrastaba con las 9 mil casas construidas en ese entonces, de acuerdo con información de Mario Ramírez Rancaño, investigador del Instituto de Investigaciones Sociales de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) y miembro del Sistema Nacional de Investigadores. En la actualidad, esta cifra se ha visto reducida
